Analyse natürlicher Dickungsmittel in Lebensmitteln

Dickungsmittel (§64 LFGB L 00.00-13)

Entfettung, enzymatischer Stärkeabbau mit a-Amylase, Proteinabbau mit Pronase E, Proteinfällung mit Sulfosalicylsäure, Isolierung der Nichtstärke-Polysaccharide durch Ethanolfällung, Methanolyse in Methanol/HCl (0,3 und 2 mol/l), gaschromatographische Bestimmung der Zuckerbausteine

• Dickungsmittel
  • Agar
  • Carboxymethylcellulose
  • Guar
  • Gummi arabicum
  • Johannisbrotkernmehl
  • Natriumalginat
  • Pektin
  • Propylenglykolalginat
  • Tragant
  • Xanthan
  • Konjak, Glucomannan (RM)

Auf Grund der quatitativen Bestimmung der einzelnen Zuckerbausteine und deren Verhätnisse zueinander können dann folgende Aussagen getroffen werden

1) welche/welches Dickungsmittel eingesetzt wurde/n

Und

2.) eine semiquantitative Aussage zur Menge des / der Dickungsmittel

English

Identification of natural thickening agents

(§64 LFGB L 00.00-13)

Defatting, degradation of starch by a-Amylase, degradation of protein by Pronase E, precipitation of protein by sulfosalicylic acid, isolation of not-starch-polysaccharides by precipitation with ethanol, methanolysis by methanol/hydrochloric acid (0,3 und 2 mol/l), gas chromatographic identification components of sugar.

• thickening agents
  • agar
  • carboxymethyl glucose
  • guar, gum arabic
  • carob
  • pectin
  • propylene glycol alginate
  • gum tragacanth
  • xanthan gum
  • glucomannan

Because of the quantitative identification of the separate components of sugar and their ratio to each other we can define

1) which thickening agents are includet

2) a semiquantitative conclusion of the amount of the thickening agents